この仕事の醍醐味とは？

牛肉の価値観が変わりました。実は牛肉は好みではなく、どちらかというと豚肉と鶏肉が好きだったのですが、仕事をしていくうちに牛肉のおいしさや素晴らしさに気づきました。牛肉ってこんなにも美味しいのか！という気持ちと、こういった美味しいモノを人に届けていきたいという感覚が芽生えました。切り方一つで味わいや堅さも変わってきます。お肉の加工は職人的な仕事ですし、奥深く、日々発見の連続ですね。

仕事へのこだわりを教えてください

加工のスピードを早くして、肉をダメにしないようにすることです。素早く加工しなければ、すぐに鮮度が落ちてしまうので、作業中は一秒でも早く、スピーディに加工します。
あとは、お店に並べるお肉のパッケージングは見栄えの上でも大切で、買っていただく大きなポイントだと思っています。トレイへの盛り付け方ひとつで、売れ行きもまったく変わってくるので、加工の技術に加えて、盛り付けのセンスも問われます。
伊万里牛の加工というのは、想像以上に奥深く、やればやるだけおもしろくなってくる仕事です。

お休みの日はどうされていますか

車で出かけたり、社員の皆さんとゴルフに行ったり、社長や社員さんとの交流もあり、仲がいいですね。休みの日でも共に過ごしたくなるほど気心の知れたチームワークの良さは、前田畜産　南波多ミートの強い魅力だと思います。

今後の目標を教えてください

近々、直営の焼き肉店がオープンしますので、現場とのコミュニケーションを図り、いかに調理しやすくなるか、独自の加工法も開発していきたいと思います。
この仕事の魅力は肉の加工をとことん間近で見ることができることです。どのようなサイズにカットすれば、どのように盛り付ければ、どれぐらいの価格帯で提供すれば、お客様に喜んでもらえるのか…など、お店を経営する側の気持ちにたって仕事をしています。今後は直営の肉屋も増やして、会社を大きくしていきたいですね。

求める人材

まじめでやる気があり、モノ覚えのいい人です。